Qu'est-ce qu'un kombucha SCOBY ?
Le terme SCOBY est l'acronyme anglais de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast — culture symbiotique de bactéries et de levures. C'est ce que l'on appelle aussi la mère de kombucha : un disque gélatineux et translucide qui fermente le thé sucré pour produire la boisson kombucha.
Le kombucha SCOBY se nourrit de sucre et de caféine. Pendant la fermentation, il transforme le thé sucré en kombucha — une boisson naturellement pétillante, légèrement acidulée, riche en acides organiques, enzymes et probiotiques.
À chaque brassage, le SCOBY kombucha produit un nouveau disque (le "bébé SCOBY") qui peut être utilisé pour un second bocal, offert à un ami, ou conservé en hôtel à SCOBY.
Kombucha SCOBY et kéfir : quelle différence ?
Le kombucha SCOBY et les grains de kéfir sont deux ferments artisanaux différents qui partagent le même principe — mais produisent des boissons très distinctes.
Le kombucha SCOBY fermente du thé sucré pendant 7 à 14 jours. Il produit une boisson pétillante, légèrement vinaigrée, à base de thé. La fermentation est longue et le résultat est complexe en arômes.
Le kéfir d'eau fermente en 24 à 48h dans de l'eau sucrée. Plus rapide, plus léger, il est idéal en boisson quotidienne. Le kéfir de lait fermente dans le lait et donne une boisson crémeuse et riche en protéines.
Les trois ferments sont complémentaires. Notre boutique propose les trois — et les associer vous offre une diversité incomparable de probiotiques au quotidien.
